Turron de chocolate blanco

Ingredientes

• 250 g de chocolate blanco
• 40 g de mantequilla
• 50 g de arroz inflado chocolateado

Elaboración 

1. Empezamos cortando en trozos el chocolate blanco. 
2. Después lo ponemos en un bol, le añadimos la mantequilla y lo derretimos todo junto. 
3. Lo podemos hacer al baño María o bien al microondas en espacios cortos de tiempo y siempre vigilando que no se queme. 
4. Para esto lo pondremos 30 segundo, sacamos removemos y si no se ha derretido volvemos a introducir otros 30 segundos.
5. Una vez tengamos ya el chocolate un poco templado Añadimos el arroz inflado chocolateado y mezclamos bien.
6. Vertemos la mezcla en un molde. Puede ser en uno de turrón o bien en uno de silicona para cakes por ejemplo. 
7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que endurezca, lo mejor es dejarlo de un día para otro.

Nota: Puedes agregar nuez o frutos secos si lo prefieres o remplazar el arroz inflado si así lo deseas.

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Bolitas de nuez

Ingredientes:

• 1 paquete de galleta María
• 1 lata de leche condensada
• 1 taza de nuez molida
• 1 taza de azúcar glass
• nuez en mitades para decorar

Preparación

1. Mueles el paquete de galleta, de preferencia en la licuadora para que quede el polvo finamente, lo mismo puedes hacer con la nuez.
2. En un bowl de preferencia de vidrio o especiales para que no se pegue el caramelo, incorporas la nuez molida y la galleta en polvo
3. Vierte la lata de leche condensada y empieza a mezclar hasta formar una pasta, puede ser con una espatula de madera o de aluminio o si usas tus manos toma en cuenta que quedaran muy pegajosas.
4. Empieza a formar bolitas con la ayuda de una cuchara sopera, tomando en cuenta que deben salirte 25 o 30 piezas de la pasta obtenida
5. En la taza de azúcar glass pasa las bolitas (revolcadas una vez) y colócalas en una charola con papel encerado
6. Déjalas al aire fresco 12 horas y coloca la mitad de la nuez encima presionándola para que de el aspecto de galletita y listo! disfrútalas como un delicioso postrecito durante el café.

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Pay de queso sin horno

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas (150 gramos) de galletas Marías finamente molidas
• 1/2 barrita (45 gramos) de mantequilla, derretida
• 3 cucharadas (40 gramos) de azúcar refinada
• 227 gramos de queso crema
• 1/3 taza (65 gramos) de azúcar refinada
• 2 cucharadas (30 mililitros) de jugo de limón
• 1/2 taza (125 mililitros) de crema para batir, batida
• 1/2 taza (75 gramos) de fresas rebanadas (opcional)

Instrucciones

1. Mezcla las galletas con la mantequilla derretida y 3 cucharadas de azúcar, hasta tener una masa uniforme.
2. Forra con la masa el fondo y paredes de un molde para pay. Refrigera hasta antes de usar.
3. Bate el queso crema con 1/3 taza de azúcar y el jugo de limón, hasta que el azúcar se haya disuelto. Apaga la batidora y envuelve la crema batida con ayuda de una espátula.
4. Coloca el relleno dentro de la base del pay y tapa con papel aluminio. Congela durante 1 hora. Coloca dentro del refrigerador 30 minutos antes de servir.

Adorna con rebanadas de fresa.

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Pierna navideña adobada

Ingredientes

• 1 pierna ahumada de cerdo aproximadamente de 3.5 kg
• 1 taza de miel de maple
• 1 frasco de salsa de adobo
• 1 lata de piña en rebanadas

Preparación

1. La pierna se rebana al gusto y se pone a descongelar de todo el día hasta que se va a preparar
2. Mezclar la miel de maple y la salsa de adobo para hacer una salsa espesa
3. Barnizar con esta las rebanadas de pierna y colocar en un sartén, una vez que estén cocidas en un refractario.
4. Poner una rebanada de pierna y una de piña alternando.
5. Agregar encima la salsa restante y hornear a 180°C por 30 minutos para que agarre más sabor.

Servir.

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Pierna de cerdo mechada adobada

Ingredientes:

Para la pierna mechada:

• 1 pierna de cerdo sin hueso de 6 a 8 kilos
• 200 gramos de jamón de cerdo, picado
• 250 gramos de tocino de cerdo, picado
• 200 gramos de ciruela pasa sin hueso
• 25 almendras peladas
• 5 dientes de ajo
• 10 cebollas cambray
• 3 zanahorias, peladas y en julianas gruesas

Adobo:

• 8 chiles anchos, desvenados
• 6 chiles pasilla, desvenados
• 1/2 cebolla
• 2 tazas de jugo naranja natural
• 2 tazas de jugo de piña natural
• 2 tazas de vinagre de manzana o buen vinagre casero

Marinada:

• 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
• 3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
• 1 1/2 cucharadas de comino
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharada de clavo olor
• 3 hojas de laurel
• 1 vara de 3 centímetros de canela
• 1 cucharadas de sal de grano
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva

Modo de preparación

Pierna mechada:

1. Lava la pierna y sécala muy bien , colócala en un recipiente amplio y apto para meterlo al horno.
2. Introduce la chaira limpia o un cuchillo filoso a lo largo de la pierna de un extremo a otro en varios lugares y distribuye los diferentes ingredientes.

Adobo:

1. En un comal asa los chiles a fuego medio teniendo cuidado de que no se quemen por que amargan.
2. Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves
3. Licua los chiles , la cebolla, vinagre y jugos, cuela y deja aparte.

Marinada

1. En un mortero o en el molcajete muele las especias, te recomiendo que lo hagas una por una es más fácil, agrega la sal también molida.
2. Agrega un poco del adobo anterior y revuelve hasta obtener una pasta espesa.
3. Unta la pierna con esta pasta completamente y tapa con papel aluminio y déjala reposar en el refrigerador toda la noche o un día completo.
4. Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.
5. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
6. Agrega la manteca y úntala en la pierna o aceite de olivo y distribuye el adobo a cubrir la pierna por abajo y por arriba.
7. Cubre la pierna con papel aluminio y hornea 1 hora por kg de pierna.
8. Cada media hora debes de bañarla con el jugo que va soltando.
9. Destapa la pierna en los últimos 30 minutos de cocción para que dore.
10. Ahora saca la pierna del horno y déjala reposar por 20 minutos tapada.
11. Rebana la pierna con un cuchillo bien filoso o con el cuchillo eléctrico.
12. El adobo que quedó en la charola puedes agregarle un poco de jugo de carne o agua para hacerlo más líquido y sirves cada rebanada con un poco del adobo.

¡Disfruta!

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Ponche de Frutas calientito

Ingredientes (para 12 personas)

• ¼ tejocotes pelados
• 5 litros de agua
• ¼ de guayabas rebanadas
• 3 manzanas rebanadas
• ½ kilo de cañas peladas y partidas en cuatro a lo largo
• ¼ de ciruela pasa
• Un puñito (4 florecitas) de Jamaica
• 1 ramita de canela
• 2 piloncillos

Preparación

1. Pon el agua en una olla grande y agrega la canela y el piloncillo.
2. Una vez que el agua hierva, agrega las cañas, las manzanas y los tejocotes.
3. Al final, agrega las guayabas, la Jamaica y la ciruela pasa.
4. Deja hervir a fuego lento por media hora aproximadamente y tendrás un delicioso ponche calientito.

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Jamón de Cerdo con Aderezo de Chabacano y Mostaza.

Ingredientes

• 2 kilos de jamón de cerdo
• 2 tazas de mermelada de chabacano
• 1/4 de taza de semilla de mostaza
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 rodajas de piña en almíbar
• uvas rojas y blancas

Preparación

1. Precaliente el horno a 200ºC.
2. Haga unos cortes transversales al jamón y colóquelo en la charola para hornear.
3. Hornear el jamón por una hora.
4. En un recipiente hondo combine la mermelada de chabacano y la mostaza.
5. Retire el jamón del horno y pinte con la salsa de mermelada y vuelva a meter al horno.
6. Repita esto cada 15 minutos hasta que se acabe la mermelada y el jamón este dorado y brilloso (como 1 hora adicional).
7. Retire el jamón del horno coloque las piñas encima del jamón junto con unas uvas sosteniendo con un palillo.
8. Decorar con uvas alrededor del plato.

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Pierna de Cerdo a la Piña.

Ingredientes:

• 1 Pierna de cerdo grande
• 1 Piña de tamaño mediano
• 3 Zanahorias chicas
• 1 Taza de vino blanco
• 5 cebollas blancas medianas
• 5 Cucharadas de cebolla blanca rallada
• 4 Dientes de ajo molidos
• 2 Cucharadas de mostaza
• 2 Cucharadas de tornillo
• 2 Hojas de laurel
• 1 Limón
• Media taza de melao panela
• 1/2 Taza de crema de leche
• 1 Taza de caldo de pollo
• Mantequilla al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Forma de preparación

1. Lo primero que debemos de hacer es marinar la pierna que es algo que se debe realizar 2 días antes para que el sabor impregne mejor a la pierna de cerdo, para esto tomamos un recipiente donde vamos a agregar la mostaza, las cucharadas de cebolla picada, los ajos molidos, las 2 hojas de laurel, el tornillo, el jugo de 1 limón, sal y pimienta al gusto
2. Todos estos ingredientes los batimos muy bien y este será nuestro adobo con el que vamos a bañar la pierna de cerdo de preferencia con una brocha untándolo muy bien por todas partes para después cubrir con un plástico y guardarlo en el refrigerador.
3. A los dos días llega el momento de preparar nuestra receta lo primero que vamos a hacer es licuar el vino blanco, el melao de panela, el corazón de la piña, la taza de caldo de pollo y el jugo que soltó el pernil que dejamos adobando, esta salsa la guardamos
4. Tomamos un refractario para hornear que debemos engrasar con muy poca mantequilla para después colocar la pierna de cerdo encima.
5. Vaciamos la mitad de la salsa que acabamos de licuar, rebanadas de cebolla encima, las zanahorias en pedazos y finalmente colocamos la piña rebanada en tajadas delgadas por encima de la pierna, este refractario lo ponemos a hornear en horno pre calentado a una temperatura de 250 grados centígrados durante 45 minutos por cada kilo, a la mitad de la cocción debemos de agregar el resto de la salsa que preparamos. Al salir del horno agregamos crema de leche al gusto y sazonamos con sal y pimienta en caso de que sea necesario.
6. La pierna de cerdo a la piña la debemos de servir en rebanadas que vamos a bañar con la salsa caliente en un plato que podemos acompañar con piña en rebanadas de las que horneamos y un poco de arroz blanco.

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Lomo de Cerdo Navideño

Ingredientes

• 1 1/2 kilos de lomo de cerdo limpio
• 4 naranjas
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 rama de romero
• sal
• pimienta
• 1/2 cebolla

Preparación

1. Se pone en un sartén un poco de aceite y se dora el lomo, se seca y se pone en un platón. Acitronar la cebolla en el sartén.
2. Se saca el jugo de las naranjas, se disuelve la mostaza y se agrega el vino blanco, sal, pimienta y romero.
3. Agrega el lomo y tapa. Cocina con lumbre suave hasta que el lomo este suave y la cebolla casi se desbarate (aproximadamente 1 hora).
4. Apaga y deja enfriar.
5. Saca el lomo y rebana. Cuela la salsa apretando, si esta muy ligera, espesa con un cucharadita de maicena y vacía a la carne

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Fruit Cake Navideño

Ingredientes

• 200 g de mantequilla o margarina
• 125 g de pasitas
• 125 g de nueces picadas
• 125 g de almendras peladas y picadas
• 125 g de dátiles picados
• 125 g de higos cristalizados picados
• 125 g de acitrón, naranja, o limón cristalizado
• 125 g de frutas cristalizadas (pera, piña, camote, etc)
• 50 g de cerezas picadas
• 2 ¼ tazas de harina (280 g)
• 5 huevos
• ½ taza de miel de piloncillo
• ½ taza de jugo de jugo de frutas
• ¼ taza de azúcar moscabado (55 g)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de jengibre
• ¼ cucharadita de clavo en polvo
• 1 ½ taza de brandy

Instrucciones

1. Acreme en un recipiente de plástico la mantequilla con el azúcar.
2. Cierna el harina junto con el clavo, la canela, el jengibre y el polvo para hornear.
3. Con la batidora, bata las yemas a punto de listón (es cuando éstas cambian de color y hacen una especie de listón) y agregue a la mantequilla junto con la miel de piloncillo, el jugo de frutas y la mitad de la harina ya cernida, hasta que esté bien mezclado.
4. Añada a la otra mitad de la harina la fruta picada, (reserve ½ taza para adornar el pastel antes del horneado) y agregue a las yemas en el recipiente de 2 L.
5. Continúe mezclando hasta obtener una pasta homogénea. Aparte, bata las claras a punto de turrón, agréguelas a la mezcla anterior y agite en forma envolvente.
6. Forre el molde previamente engrasado con el papel aluminio, que también debe estar engrasar antes de verter la masa.
7. Decore colocando encima las frutas enharinadas que reservó. Introduzca al horno precalentado a 150ºC y deje cocer durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
8. Una vez frío, bañe el pastel diariamente con el brandy y déjelo en papel aluminio dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador

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Pavo de Navidad Relleno de Carnes

Aporte: Belle Novia

Ingredientes

• 1 pavo 8 kilos
• 1 barrita de mantequilla
• nuez moscada
• 2 tazas de vino blanco
• 1/2 kilo de carne de res molida
• 1/2 kilo de carne de puerco molida
• 1 rebanada de tocino de 1 cm de grueso molido
• 50 gramos de jamón serrano picado
• 2 manzanas peladas y picadas en cuadritos
• 200 gramos de ciruela pasa sin semilla
• 1/2 vaso de jerez
• canela en polvo
• 1 jeringa para inyectar el pavo
• 2 cucharadas de maicena
• 1 taza de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

1. Mezclar la carne de res, carne de cerdo, y tocino picado.
2. Agregar el jamón serrano, las manzanas en cuadritos, la ciruela picada, y el Jerez. Poner sal y pimienta.
3. Rellenar el pavo con la mezcla de carnes anterior y poner sal y pimienta por la parte de afuera del pavo.
4. Precalentar el horno a 200 grados.
5. Poner el pavo en una bolsa, cerrarla y hacerle perforaciones para que pueda salir el vapor.
6. Meter el pavo al horno por 4 horas (media hora por kilo).
7. Durante la ultima hora, abrir la bolsa y dejar que se dore un poco el pavo.
8. Sacar el pavo del horno y recoger los jugos que soltó el pavo.
9. Con una antorcha culinaria, o soplete, dorar todo el pavo para que tome un bonito color.
10. Para preparar el gravy: mezclar 2 cucharadas de maicena con media taza de agua y revolver con una taza de vino tinto.
11. En una cacerola, derretir 1 cucharada de azúcar. Cuando ya este caramelizada, agregarle la mezcla de vino anterior y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
12. Agregar los jugos que soltó el pavo y poner sal y pimienta.

Servir el gravy caliente junto con el pavo.

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Jamón al horno con vino

Aporte: La mesa de freddo

INGREDIENTES:

• 1 jamón de pierna unos 6 kilos
• 2 tazas de azúcar
• 2 latas de ruedas de Piña, en su jugo, de unos 500 gramos cada una
• 1 taza de vino blanco, seco.
• Clavos de olor
• cerezas rojas

PREPARACION:

1. Precalienta el horno a 350°c
2. Limpiamos y lavamos el jamón, los secamos. Lo ponemos en una charola onda para hornear poco profunda.
3. Cubrimos el jamón con el azúcar. Se baña con el jugo de las piñas y el vino, mezclados.
4. Como el azúcar se va al fondo del molde, se recoge y se baña de nuevo el jamón, le ponemos los clavos de olor (al gusto) las rodajas de piña y cerezas. Metemos la charola en el horno.
5. Horneamos por 2 hr y 1/2, hasta que al introducirle el cuchillo o un palillo, no salga líquido.
6. Debe bañarse con frecuencia con la miel que queda en el fondo y voltearlo cuando se haya dorado por encima, unos 26 a 27 minutos por kilo.
7. Sacamos del horno. Si tienes asador o broiler ( hay hornos que lo tienen incluidos).
8. Se baña el jamón con el líquido de la charola. Lo pones unos 15 minutos para que le dé un efecto de rostizados.

Acompañamos con puré de papas o verduras al vapor, y claro con un vino rico!!

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Pierna Enchilada

Ingredientes

• 250 g de chile ancho
• 150 g de chile mulato
• 2 l de agua
• 1/2 l de vinagre blanco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de clavo de olor
• 5 o 6 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 1 de 5 o k de pierna de cerdo
• Sal
• 2 k papas cambray.

Procedimiento

1. Asar los chiles y remojar en el agua y el vinagre junto con las especias, el ajo, y la cebolla, dejar hervir y tapar.
2. Apagar la lumbre y dejar que repose un rato.
3. Licuar muy bien y colar (de 2 a 3 veces para extraer al máximo la cantidad de chile posible)
4. Salpimentar la pierna y meter en un contenedor de tapa junto con la salsa a marinar de preferencia toda la noche. (Checar condimento y, de ser necesario agregar sal)
5. Al otro día, colocar en una charola de hornear y tapar con aluminio.
6. Meter al horno a 220-260º C durante 1 hora y voltear, dejar otra hora y voltear otra vez, transcurridas 3 horas. De cocción checar el cocimiento y si la pierna lo permite rebanarla para que se acabe de dar cocción de mejor forma y absorba de esta forma el adobo.
7. Hornear la cuarta hora y agregar las papas para se cuezan en la salsa, tapar nuevamente y esperar a que se complete la cocción de la pierna.

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