La Buena Cocina

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Pierna Enchilada

Ingredientes

250 g de chile ancho
150 g de chile mulato
2 l de agua
1/2 l de vinagre blanco
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de clavo de olor
5 o 6 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 de 5 o k de pierna de cerdo
Sal
2 k papas cambray.

Procedimiento

Asar los chiles y remojar en el agua y el vinagre junto con las especias, el ajo, y la cebolla, dejar hervir y tapar.
Apagar la lumbre y dejar que repose un rato.
Licuar muy bien y colar (de 2 a 3 veces para extraer al máximo la cantidad de chile posible)
Salpimentar la pierna y meter en un contenedor de tapa junto con la salsa a marinar de preferencia toda la noche. (Checar condimento y, de ser necesario agregar sal)
Al otro día, colocar en una charola de hornear y tapar con aluminio.
Meter al horno a 220-260º C durante 1 hora y voltear, dejar otra hora y voltear otra vez, transcurridas 3 horas. De cocción checar el cocimiento y si la pierna lo permite rebanarla para que se acabe de dar cocción de mejor forma y absorba de esta forma el adobo.
Hornear la cuarta hora y agregar las papas para se cuezan en la salsa, tapar nuevamente y esperar a que se complete la cocción de la pierna.

Anne Wilson Tartas dulces y saladas

Como hacer Chorizo

Ingredientes

1 Kilo de carne de cerdo molida
300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente
2 cucharadas soperas de sal de mesa
8 chiles guajillos
6 chiles anchos
2 tazas de vinagre blanco
3 cucharadas soperas de pimentón molido (páprika)
6 ajos molidos
2 hojas de laurel en pedazos
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharaditas de orégano seco
¼ de cucharadita de mejorarana
½ cucharadita de semilla de cilantro
¼ de cucharadita de de tomillo
6 clavos de olor
4 pimientas gordas (pimienta de Jamaica, pimienta dulce)

Preparación:

Una hora antes de empezar la elaboración, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo.
Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua hirviendo por unos 20 minutos.
Muele las yerbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.
Muele los chiles, especias y hierbas de olor con el vinagre en la licuadora.
En un tazón que no sea de aluminio, (recomiendo un hermético con tapa, de preferencia de vidrio) mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso.
Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día. En este lapso, se combinarán y acentuarán aromas y sabores.
Y después de un tiempo a disfrutar se ha dicho!!

Carne en chile color

Ingredientes:

1 kilo de carne de res ó de puerco
10 chiles colorados
2 cucharadas de manteca (o de aceite)
1 cucharada de vinagre
l hojitas de orégano
6 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
4 tazas de agua
sal al gusto

PREPARACION:

Los chiles ya limpios, se doran y se muelen en un molino seco o en la licuadora. La carne se parte en cuadritos.

PROCEDIMIENTO:

En la mitad de la manteca se fríe la carne, se le agregan el vinagre, los dientes de ajo, el orégano sal y el agua; se deja cocer a vapor.

Antes de que se termine de cocer la carne se le agregan el chile, la harina frita en el resto de la manteca; se tapa y se deja a fuego lento para que se sazone bien la carne y quede muy suave, y si gustas le pones papas en cuadros grandes sabe deliciosa y te rinde mas cuando espesa la salsa, puedes acompañarlo con arroz blanco ó rojo ó con tortillas de maiz calientitas.

Salpicón de Carne de Res

INGREDIENTES

750 g de falda de res, cocida y deshebrada
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de chiles
1 cucharada de orégano
1/2 lechuga romana, lavada y rebanada
4 chiles en vinagre
6 jitomates cortados en cubitos
1 taza de cilantro lavado y picado
200 g de queso panela, rallado
1 aguacate, la pulpa rebanada
1 1/2 cubos de Caldo de Pollo MAGGI® Reducido en Grasa

PREPARACIÓN

Coloca la carne en una ensaladera con el aceite, el vinagre de los chiles, el orégano, la lechuga, los chiles, los jitomates y el cilantro; sazona con el Caldo de Pollo MAGGI® Reducido en Grasa.
Mezcla perfectamente y decora con el queso y el aguacate.
Ofrece el salpicón en tostadas.

Fuente:

https://www.recetasnestle.com.mx/receta/salpicon-de-carne/

Chilorio estilo Culiacán

Ingredientes:

1 Kilo de carne de cerdo en trozos.(pierna de cerdo)
3/4 de taza de manteca de cerdo .
6 Chiles pasilla
6 Chiles Guajillo
Los chiles se cuecen y se le sacan las semillas.
1 Cucharadita de semilla de cilantro (Opcional)
1 Cucharada de orégano seco.
½ cucharada de comino en polvo.
½ taza de vinagre.
8 Dientes de ajo.
Pimienta al gusto (Opcional).
Sal al gusto

Procedimiento:

En una olla se pone la carne de cerdo con agua hasta cubrirla, se le agrega la manteca, la sal, el comino y la sal y la pimienta al gusto, se tapa la olla y se deja cocer hasta que se consuma toda el agua y se empiece a dorar ligeramente.
Licuar el resto de los ingredientes, chiles pasilla, chile guajillo, vinagre, orégano, semilla de cilantro y ajos, colarlos y agregarlos a la carne, seguir friéndola hasta que este muy suavecita sin dejar de moverla para que no se vaya a quemar.
Cuando este perfectamente bien cocida sacar del fuego y deshebrarla con un tenedor.

Esta carne es muy popular en Sinaloa un guiso 100% de Culiacán, se puede comer sola acompañada de frijoles y tortillas calientes, o también se puede guisar con papas, tomate, cebolla y chile. (Yo por mi parte ya se me antojo)

Agradecimiento: Gracias por la receta a Bety una experta en la cocina 100% de Culiacán.

Fuente:

https://www.facebook.com/pages/Dulces-Ideas-Para-Ti-2/451516148299602

Cooking Allergy Free

LOMO CON REFRESCO DE COLA

Aporte del blog de La Dulce Mitzi

INGREDIENTES:

5 pimientas gordas
2 hojas de laurel
1 pizca de cominos
1 diente de ajo
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
2 cucharaditas de vinagre de manzana
1 kilo de lomo de cerdo
Aceite vegetal el necesario
1 taza de salsa catsup
1/2 litro de refresco de cola
1 1/2 de taza de vino tinto
4 cucharadas de salsa de soya
3 papas en rebanadas mediana
1 cebolla en juliana
3 zanahorias
2 manzanas verdes

PROCEDIMIENTO:

Se licuan las pimientas, laurel, cominos, ajo, consomé y vinagre perfectamente. Coloca el lomo en un tazón grande y baña con la mezcla anterior; deja marinar 30 min.
En una cacerola, caliente a fuego medio pon el aceite, fríe la zanahoria, al papa y la manzana y dora el lomo por todos lados.
Agrega la salsa catsup, refresco, vino tinto y la salsa de soya.
Hornea y cubriéndolo con papel aluminio y cocina 45 min.
Cuida que no se reseque, si es necesario agrega mas refresco.
Cuando el lomo esté perfectamente cocido, retira del fuego y deja enfriar.
Rebana y sirve bañando con la misma salsa acompañado de las verduras.

Fuente: http://ladulcemitzi.blogspot.mx/2015/05/lomo-con-refresco-de-cola.html