Ingredientes
- 250 g de chile ancho
- 150 g de chile mulato
- 2 l de agua
- 1/2 l de vinagre blanco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 5 o 6 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 1 de 5 o k de pierna de cerdo
- Sal
- 2 k papas cambray.
Procedimiento
- Asar los chiles y remojar en el agua y el vinagre junto con las especias, el ajo, y la cebolla, dejar hervir y tapar.
- Apagar la lumbre y dejar que repose un rato.
- Licuar muy bien y colar (de 2 a 3 veces para extraer al máximo la cantidad de chile posible)
- Salpimentar la pierna y meter en un contenedor de tapa junto con la salsa a marinar de preferencia toda la noche. (Checar condimento y, de ser necesario agregar sal)
- Al otro día, colocar en una charola de hornear y tapar con aluminio.
- Meter al horno a 220-260º C durante 1 hora y voltear, dejar otra hora y voltear otra vez, transcurridas 3 horas. De cocción checar el cocimiento y si la pierna lo permite rebanarla para que se acabe de dar cocción de mejor forma y absorba de esta forma el adobo.
- Hornear la cuarta hora y agregar las papas para se cuezan en la salsa, tapar nuevamente y esperar a que se complete la cocción de la pierna.
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