La Buena Cocina

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Salsa de molcajete

Aporte: Recetas de cocina LM

Ingredientes:

3 tomates grandes
6 chiles serranos
1 chile jalapeño
1/4 de cebolla fileteada
Cilantro al gusto
1 cuch. de consomé knorr

Preparacion:

Se ponen en un comal a asar los tomates y los chiles
ya que están negritos los pasas al molcajete aplastandolos con la piedra
Si no lo tienes puedes usar la licuadora y agregas el consomé y ahora al botón de la licuadora le van a dar unos pequeños piquetitos para que no se licue si no mas bien que quede pedazos grandes.
En un sartén con aceite se pone la cebolla a que agarre un tono claro. agregan la salsa M.
Pica el cilantro y agrégalo a la salsa.
listo a disfrutar con totopos o en tacos.

Salsa o pico de mango

Aporte: Recetas de cocina LM

Ingredientes:

Un mango picado
Tres o cuatro jitomates
Cebolla
Chiles frescos al gusto
Cilantro
Sal y jugo de limon

Preparación:

Se combina todo y listo.
Para acompañar taquitos de carne asada, de pollo o pescado

Aporte Recetas de cocina LM

Salsa roja para tacos (chile de arbol salsa for tacos) recipe - Chicago Mexican food | Examiner.com: De Salsa, Comida Mexicana, Salsa Roja, Receta De Salsa, Salsa Mexicana

Salsa roja para tacos (chile de arbol salsa for tacos) recipe - Chicago Mexican food | Examiner.com: De Salsa, Comida Mexicana, Salsa Roja, Receta De Salsa, Salsa Mexicana

Ingredientes:

100 gramos de chiles de árbol, secos
1 diente de ajo, pelado
Agua, solamente la necesaria para moler el chile
Sal, al gusto.

Preparación:

Vamos a comenzar enjuagando los chiles y quitándoles la cola, después los vamos a poner a fuego medio sobre la estufa y los asamos por los dos lados deben quedar dorados.
En la licuadora vamos a poner los chiles, con un diente de ajo, un poquito de agua y licuamos.
Por último ponemos nuestra salsa al centro de la mesa, para que la acompañes con tu plato de birria.

Aderezo de chile chipotle

Aporte: Recetas de cocina LM

INGREDIENTES

1 cdita. de Aceite de oliva
2 piezas de Chile chipotle
2 tazas de Crema ácida
1 cdita. de Pimienta
1 taza de Queso parmesano
1/4 de taza de Vinagre balsámico

PREPARACION

Licua la mitad de la crema con los chiles. A

parte, en una sartén, calienta el aceite a fuego lento e integra la otra mitad de la crema.

Incorpora el queso, el vinagre, la sal y la pimienta sin dejar de mover hasta que se forme una mezcla homogénea.

Agrega el licuado del chile con crema.

Retira de la estufa y espera a que se enfríe totalmente antes de servir.

Salsa Bechamel

Ingredientes

1L de leche entera o semi-desnatada
70gr de mantequilla
70gr de harina
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada

Preparacion

Calentamos la leche con la sal, la pimienta y un toque de nuez moscada.
Fundimos la mantequilla en una cacerola y añadimos la harina mientras mezclamos. Dejamos cocer 5 minutos a fuego lento sin parar de remover y dejamos enfriar.
Volvemos a poner la cacerola al fuego y añadimos la leche bien caliente sin parar de remover.
Llevamos a ebullición y dejamos que cueza durante 5 minutos más. Una vez listo vertimos la salsa en un bol y lo cubrimos con papel transparente para evitar que se nos forme una costra en la parte superior.

Podemos modificar las proporciones de mantequilla y harina en función de lo que queramos preparar: Por ejemplo para un gratinado, 50gr por litro y para un soufflé, 90gr por litro.

También podemos sustituir la leche por un caldo de verduras, carne o pescado y en caso estaríamos hablando de una "velouté" ;)